Le PMS répertorie l’ensemble des procédures et des mesures mises en œuvre pour garantir l’hygiène et la sécurité des aliments à chaque étape de leur manipulation, des locaux, du personnel et des clients.

Composantes du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

Incluent le nettoyage, la désinfection, la gestion des déchets, la maîtrise des nuisibles, et l’hygiène du personnel.

Les procédures de traçabilité et de retrait/rappel des produits

Permettent de suivre les produits tout au long de leur cycle de vie.

Les protocoles de gestion des non-conformités

Décrivent les actions à mener en cas d’anomalie.

Les autocontrôles

Analyses microbiologiques, contrôle des températures.., garantissent la conformité des actions mises en place.

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