C’est la méthode préventive utilisée en hygiène alimentaire qui permet d’assurer la sécurité sanitaire des aliments tout au long de leur production.

Elle repose sur 7 principes fondamentaux :

Analyser les dangers

Identifier les dangers potentiels (biologiques, chimiques, physiques) à chaque étape de la production.

Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP)

Identifier les étapes où le contrôle est essentiel pour prévenir ou éliminer un danger.

Établir les limites critiques

Fixer des seuils acceptables pour chaque CCP (ex. : température maximale de cuisson).

Mettre en place un système de surveillance

S’assurer que chaque CCP reste sous contrôle.

Définir des actions correctives

Agir rapidement si un CCP dépasse les limites critiques.

Établir des procédures de vérification

Confirmer que la méthode est efficacement.

Constituer un dossier de documentation

Consigner toutes les procédures, résultats et actions.

Faites-vous accompagner par CETRA PRO

Préparons ensemble votre projet

Un expert vous contactera rapidement par téléphone ou par mail pour préciser votre demande.

Civilité

Quel accompagnement souhaiteriez-vous ?

Risques professionnels
Hygiène alimentaire
Responsabilité sociétale des entreprises (RSE)

CETRA PRO collecte des données à caractère personnel pour traiter votre demande. Les données mentionnées d'un * sont obligatoires. Vous disposez d'un droit d'accès, de rectification, de portabilité et d'effacement des données vous concernant. Vous pouvez également demander la limitation ou vous opposer au traitement en consultant les modalités prévues à cet effet, consultables en cliquant-ici.